Mąka żytnia sitkowa typ 1400

Mąka Żytnia Sitkowa typ 1400 – tradycja i smak w najlepszym wydaniu

Mąka żytnia sitkowa typ 1400 to jeden z tych produktów, które od lat goszczą w polskich domach i piekarniach. Choć nie jest tak znana jak mąka razowa czy jasna, ma swoje stałe miejsce w tradycji pieczenia chleba. Jej wyjątkowość polega na tym, że stanowi doskonały kompromis pomiędzy mąką jasną a razową – zawiera sporo cennych składników odżywczych, a jednocześnie jest lżejsza i łatwiejsza w obróbce niż pełnoziarnista mąka żytnia.

Skąd się wzięła nazwa „sitkowa”?

Nazwa „sitkowa” pochodzi od tradycyjnego sposobu przesiewania mąki. Dawniej w młynach i gospodarstwach ziarno po zmieleniu przesiewano przez specjalne sita, które oddzielały drobniejsze cząstki od otrębów. Sitko o odpowiedniej gęstości pozwalało uzyskać mąkę o średnim stopniu przemiału – właśnie taką, jaką dziś znamy jako mąkę sitkową. Nie była tak biała jak mąka luksusowa czy tortowa, ale też nie tak ciemna i ciężka jak mąka razowa. Dzięki temu świetnie sprawdzała się do wypieku chleba, który łączył w sobie smak, wartości odżywcze i przyjemną, miękką strukturę.

Właściwości mąki żytniej sitkowej typ 1400

Mąka żytnia sitkowa zawiera więcej błonnika, witamin i minerałów niż mąki jasne. Typ 1400 oznacza, że w 100 g mąki znajduje się około 1,4% popiołu, czyli składników mineralnych pochodzących z zewnętrznych warstw ziarna. Dzięki temu jest bogata w:

• błonnik pokarmowy – wspomaga pracę jelit i daje uczucie sytości,

• żelazo – ważne dla produkcji czerwonych krwinek,

• magnez i cynk – wspierające układ nerwowy i odporność,

• witaminy z grupy B – niezbędne do prawidłowego metabolizmu i funkcjonowania organizmu.

Pod względem wypiekowym mąka sitkowa daje ciasto o większej wilgotności i charakterystycznym, lekko kwaskowym smaku. Chleby i bułki z niej przygotowane długo zachowują świeżość, a ich miąższ jest sprężysty i aromatyczny.

Do czego nadaje się mąka sitkowa?

Najczęściej wykorzystuje się ją do pieczenia tradycyjnego chleba żytniego – zarówno na zakwasie, jak i na drożdżach. Doskonale sprawdza się w mieszankach z mąką pszenną, dzięki czemu można upiec chleb lżejszy, ale wciąż pełen smaku. Z mąki sitkowej przygotujesz również:

• bułki i bagietki o bardziej wyrazistym smaku,

• zakwas na żurek,

• ciasta na pierogi czy makaron w nieco „zdrowszej” wersji,

• wypieki regionalne, np. tradycyjny chleb litewski.

Warto pamiętać, że mąka żytnia zawiera mniej glutenu niż pszenna, dlatego ciasto bywa bardziej kleiste i wymaga cierpliwości. Jednak to właśnie ten charakter nadaje wypiekom niezwykły aromat i strukturę, której nie da się podrobić.

Dygresja z mojej kuchni

Choć mąka sitkowa najlepiej kojarzy się z chlebem, ja mam jeszcze jedno jej zastosowanie, którym chętnie się podzielę. Używam jej do wysypywania foremek przed pieczeniem chleba. To prosty trik, który sprawia, że skórka chleba staje się wyjątkowo chrupiąca i aromatyczna. Drobinki mąki lekko się przypiekają, tworząc delikatną, złocistą warstwę – efekt, który naprawdę czuć przy każdym kęsie.

Dlaczego warto wybrać mąkę sitkową?

• Jest zdrowsza i bogatsza w składniki mineralne niż mąki jasne.

• Stanowi świetny kompromis pomiędzy lekką mąką a ciężką razową.

• Nadaje się zarówno do chleba 100% żytniego, jak i mieszanego.

• Daje wilgotny, sprężysty i aromatyczny miąższ.

• Wspiera zdrową dietę dzięki błonnikowi i witaminom.

Jeśli szukasz mąki, która pozwoli Ci poczuć smak tradycyjnego chleba – sięgnij po mąkę żytnią sitkową typ 1400. To produkt, który łączy w sobie dawną mądrość młynarską i współczesne potrzeby domowych piekarzy.

Data zmielenia:
Kraj pochodzenia: Polska
Alergeny: zawiera gluten
Przechowywanie: przechowywać w ciemnym, przewiewnym i chłodnym miejscu

Wartości odżywcze w 100 g:
wartość energetyczna 1362/323 kJ/kcal
tłuszcz 2,20 g
w tym kwasy tłuszczowe 0,40 g
węglowodany 61,00 g
w tym cukry 2,50 g
białko 8,10 g
błonnik 12,80 g
sól 0,01 g