Mąka z płaskurki typ 1850 (drobno mielona)

Mąka z płaskurki – dawny smak natury w nowoczesnej kuchni

Płaskurka (łac. Triticum dicoccum) to pradawny gatunek pszenicy, bliski krewny samopszy, uprawiany w Europie już kilka tysięcy lat temu. Choć przez wieki ustąpiła miejsca nowoczesnym odmianom pszenicy, dziś wraca na stoły w duchu powrotu do autentycznych smaków i prostego, zdrowego odżywiania.

Krótka historia płaskurki

Płaskurka to jedno z pierwszych udomowionych zbóż na świecie. Jej ziarna odkrywano w wykopaliskach sprzed ponad 10 tysięcy lat na terenach Bliskiego Wschodu, a później także w Europie. W Polsce była uprawiana już w czasach neolitu, zanim pojawiły się nowsze odmiany pszenicy. Cechuje ją naturalna odporność na choroby i szkodniki, dzięki czemu nie wymaga stosowania środków ochrony roślin – dlatego doskonale wpisuje się w filozofię rolnictwa ekologicznego i zrównoważonego.

W przeciwieństwie do współczesnych odmian pszenicy, płaskurka nie była poddawana intensywnej hodowli. To sprawia, że zachowała swój oryginalny skład i wartości odżywcze, a także charakterystyczny, nieco orzechowy smak, który wyróżnia ją wśród innych mąk.

Skład i wartości odżywcze

Mąka z płaskurki to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Zawiera:

• wysoki poziom białka o dobrej przyswajalności,
• sporo błonnika, który wspiera trawienie,
• żelazo, cynk, magnez, fosfor i miedź,
• witaminy z grupy B, w tym B1, B3 i B6,
• oraz naturalne przeciwutleniacze, które wspierają odporność i procesy regeneracyjne w organizmie.

W porównaniu z nowoczesną pszenicą, płaskurka ma mniej glutenu, a jego struktura jest łagodniejsza dla układu pokarmowego. Dzięki temu wypieki z jej dodatkiem często są lepiej tolerowane przez osoby wrażliwe na pszenicę, choć sama mąka nie jest produktem bezglutenowym.

Korzyści z włączenia mąki z płaskurki do diety

Regularne sięganie po mąkę z płaskurki to sposób na wzbogacenie codziennego jadłospisu o wartościowe składniki i naturalny smak. Jej białko jest lekkostrawne i dobrze wspiera regenerację mięśni, co docenią osoby aktywne fizycznie. Błonnik pomaga w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit i stabilnego poziomu cukru we krwi, a zawarte w niej minerały wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego i serca.

Dzięki naturalnym antyoksydantom mąka z płaskurki może też wspierać organizm w walce ze stanami zapalnymi i stresem oksydacyjnym, co czyni ją świetnym elementem diety przeciwzapalnej i wzmacniającej odporność.

Zastosowanie w kuchni

Mąka z płaskurki ma delikatny, lekko orzechowy smak i jasny kolor. Doskonale sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych wypiekach. Można z niej przygotować:

• domowe chleby i bułki,
• naleśniki, placuszki i goffry,
• ciasta kruche i drożdżowe,
• pierogi, kluski, makaron lub pizzę z nieco pełniejszym aromatem,
• a także jako dodatek do zup, sosów i panierki.

W pieczywie daje delikatny, naturalny aromat, a w ciastach – miękki, wilgotny miąższ. Można ją również mieszać z innymi mąkami (np. orkiszową lub pszenną), uzyskując lżejszą strukturę wypieków.

Jak z nią pracować

Mąka z płaskurki jest nieco cięższa niż typowa pszenna, dlatego warto obserwować konsystencję ciasta i ewentualnie zwiększyć ilość płynu o 5–10%. Ze względu na niższą zawartość glutenu, dobrze reaguje na dłuższy czas wyrabiania i dojrzewania ciasta – to pozwala glutenowi lepiej się rozwinąć, a wypieki stają się bardziej puszyste.

Dla kogo jest mąka z płaskurki

To idealna propozycja dla osób, które:

• szukają alternatywy dla pszenicy,
• cenią produkty tradycyjne i naturalne,
• chcą wzbogacić dietę o pełnowartościowe zboża,
• lub po prostu pragną odkryć dawne smaki w nowoczesnej kuchni.

Płaskurka to mąka dla świadomych konsumentów – takich, którzy wierzą, że zdrowie zaczyna się od prostych, czystych składników.

Podsumowując

Mąka z płaskurki to niezwykłe połączenie tradycji i natury. Daje nie tylko wyjątkowy smak i aromat, ale też wnosi do codziennej diety wiele wartości odżywczych. Wypieki z niej przygotowane mają niepowtarzalny charakter – są delikatne, pełne głębi i naturalnej słodyczy zboża.

To mąka, która przypomina, że czasem warto wrócić do źródeł.

Kraj pochodzenia: Polska
Alergeny: zawiera gluten
Przechowywanie: przechowywać w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu.

Wartości odżywcze w 100 g: