Mąka z samopszy typ 1850 (drobno mielona)

Mąka z samopszy – powrót do najstarszego zboża świata

Samopsza to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka – udomowiono ją ponad 10 tysięcy lat temu, zanim jeszcze pojawiły się pszenica i orkisz. Nazywana jest często matką wszystkich zbóż, ponieważ to właśnie z niej wywodzą się późniejsze odmiany pszenicy. Choć przez wieki zapomniana, dziś wraca do łask, zwłaszcza w kuchniach osób, które cenią naturalne produkty, proste składy i wyjątkowy smak tradycyjnych wypieków.

Nasza mąka z samopszy pochodzi z niewielkich gospodarstw, gdzie uprawiana jest bez użycia środków ochrony roślin. Ziarno mielone jest na wolnoobrotowych żarnach, dzięki czemu zachowuje swoje pełne wartości odżywcze i charakterystyczny, lekko orzechowy aromat.

Krótka historia samopszy

Samopsza była uprawiana już w starożytnym Egipcie, Mezopotamii i na terenach dzisiejszej Turcji. Przez tysiące lat stanowiła podstawę pożywienia wielu ludów. Wraz z rozwojem rolnictwa i hodowlą bardziej wydajnych odmian pszenicy została jednak wyparta z upraw. Dopiero w ostatnich dekadach, wraz z rosnącym zainteresowaniem naturalną i ekologiczną żywnością, samopsza powróciła na pola.

To zboże jest niezwykle odporne – nie wymaga nawożenia, świetnie radzi sobie na słabszych glebach i jest niemal wolne od chorób. Dzięki temu jej uprawa jest przyjazna środowisku, a ziarno zachowuje naturalną czystość biologiczną i wyjątkowy profil odżywczy.

Bogactwo wartości odżywczych

Mąka z samopszy wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika i składników mineralnych. Choć jej białko zawiera gluten, jest on inny niż w nowoczesnych odmianach pszenicy – delikatniejszy, mniej rozciągliwy i często lepiej tolerowany przez osoby wrażliwe (choć nieodpowiedni dla chorych na celiakię).

W składzie mąki z samopszy znajdziemy:

• Białko – około 14–17%, czyli więcej niż w typowej mące pszennej,
• Błonnik pokarmowy – wspomaga trawienie i daje uczucie sytości,
• Magnez, cynk, żelazo i miedź – kluczowe dla układu odpornościowego, krwiotwórczego i nerwowego,
• Witaminy z grupy B – wspierają metabolizm i koncentrację,
• Karotenoidy – naturalne przeciwutleniacze, które nadają mące lekko złocisty odcień.

Dzięki takiemu składowi mąka z samopszy jest nie tylko pożywna, ale i wspiera regenerację organizmu, układ nerwowy oraz odporność.

Zastosowanie w kuchni

Mąka z samopszy ma delikatny, orzechowo-słodkawy smak, który nadaje wypiekom wyjątkowy charakter. Można jej używać zarówno samodzielnie, jak i w połączeniu z innymi mąkami (np. orkiszową czy żytnią).

Świetnie sprawdza się do:

• pieczenia chlebów i bułek – o gęstym, lekko wilgotnym miąższu i pięknym aromacie,
• przygotowania naleśników, racuchów i placków,
• wypieku ciast i ciasteczek – szczególnie tych o rustykalnym charakterze,
• domowego makaronu,
• zagęszczania sosów czy zup.

Z uwagi na delikatniejszy gluten, ciasto z mąki z samopszy jest mniej elastyczne niż z mąki pszennej, dlatego warto skrócić czas wyrabiania i nie przesadzać z ilością płynów. Doskonale komponuje się z dodatkiem miodu, orzechów, bakalii i owoców.

Dlaczego warto wybrać mąkę z samopszy?

1. Naturalność i czystość – nie jest modyfikowana genetycznie, a jej uprawa nie wymaga chemii.
2. Bogactwo składników odżywczych – wyższa zawartość minerałów, witamin i białka niż w nowoczesnych odmianach zbóż.
3. Przyjazna dla organizmu – jej gluten jest łatwiej przyswajalny, a błonnik wspiera zdrowie jelit.
4. Unikalny smak – nadaje wypiekom głęboki, orzechowo-słodki aromat, który trudno pomylić z czymkolwiek innym.
5. Powrót do korzeni – wybierając samopszę, wspierasz tradycyjne, zrównoważone rolnictwo i zachowujesz smak dawnych odmian zbóż.

Jak przechowywać mąkę z samopszy

Ze względu na naturalny skład i brak konserwantów, mąkę z samopszy najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu – najlepiej w szczelnym słoiku lub papierowym opakowaniu w spiżarni. Chroni to produkt przed wilgocią i owadami, a jednocześnie pozwala zachować świeży aromat.

Podsumowując

Mąka z samopszy to prawdziwy powrót do źródeł. Jej unikalny skład, subtelny smak i delikatny gluten sprawiają, że stanowi doskonałą alternatywę dla współczesnych mąk pszennych. To wybór dla tych, którzy szukają produktów prostych, naturalnych i autentycznych – dokładnie takich, jakie kiedyś gościły w kuchniach naszych przodków.

Kraj pochodzenia: Polska
Alergeny: zawiera gluten
Przechowywanie: przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu

Wartości odżywcze w 100 g: