Mąka pszenna na pizzę typ 00 – delikatność włoskiej tradycji w polskim wydaniu

Mąka pszenna typ 00 to prawdziwa perełka w świecie wypieków – wyjątkowo delikatna, drobno mielona i zarazem bardzo silna dzięki wysokiej zawartości białka. Choć sama nazwa „typ 00” brzmi nieco egzotycznie i przywodzi na myśl włoską pizzę prosto z pieca opalanego drewnem, to warto wiedzieć, że nasza mąka powstaje w polskim młynie, z rodzimych ziaren pszenicy, które zostały zmielone z niezwykłą precyzją, aby uzyskać strukturę typową dla włoskiego przemiału. To właśnie połączenie lokalnego zboża z włoskim stylem przemiału sprawia, że ta mąka ma niepowtarzalny charakter i szerokie możliwości zastosowania w kuchni.

Skąd wzięła się mąka typu 00?

We Włoszech system oznaczania mąk różni się od polskiego. My w Polsce używamy oznaczeń takich jak typ 450, 550, 650 czy 750, które mówią o zawartości tzw. popiołu – czyli składników mineralnych pochodzących z zewnętrznych warstw ziarna. Włosi natomiast oznaczają swoje mąki cyframi: 2, 1, 0 i 00, gdzie im więcej zer, tym bardziej oczyszczona i drobno zmielona mąka.

Dlatego mąka typ 00, znana też jako doppio zero, to mąka wyjątkowo jasna, o pudrowej strukturze i bardzo niskiej zawartości otrębów. Przemiał jest tak dokładny, że pod palcami przypomina delikatny pył. To właśnie ta konsystencja odpowiada za lekkość i elastyczność ciast przygotowanych na bazie tej mąki.

Choć „typ 00” kojarzy się z Włochami, nie oznacza to, że taka mąka nie może być wytwarzana w Polsce. W rzeczywistości to po prostu inny sposób klasyfikowania, a nie inny gatunek pszenicy. Nasza mąka pszenna typ 00 pochodzi w całości z polskiego młyna, gdzie do jej produkcji używa się starannie wyselekcjonowanego ziarna o wysokiej zawartości białka. Efekt? Mąka, która łączy włoską finezję z polską jakością i świeżością.

Wysoka zawartość białka – sekret idealnego ciasta

Mąka pszenna typ 00, którą oferujemy, ma aż 13,5 g białka w 100 g, co wyróżnia ją na tle większości mąk dostępnych na rynku. To białko jest źródłem glutenu – naturalnej sieci, która nadaje ciastu sprężystość i elastyczność. Dzięki temu ciasto łatwo się rozciąga, nie pęka i utrzymuje idealny kształt nawet podczas długiego wyrastania.

Ta cecha ma ogromne znaczenie, zwłaszcza w przypadku ciasta na pizzę, które często przechodzi proces powolnej fermentacji – nawet do 24 godzin w lodówce. Silna mąka o wysokiej zawartości białka utrzymuje strukturę ciasta i pozwala drożdżom równomiernie pracować, co przekłada się na smak, lekkość i chrupkość gotowego wypieku.

Mąka typ 00 w kuchni – nie tylko do pizzy

Choć mąka typ 00 najbardziej znana jest jako mąka na pizzę, jej zastosowanie jest o wiele szersze. W kuchni włoskiej używa się jej do niemal wszystkiego – od klasycznego ciasta na pizzę neapolitańską, przez focaccię i ciabattę, aż po świeży makaron i delikatne wypieki.

Oto kilka najpopularniejszych zastosowań:

• Pizza neapolitańska – cienkie, elastyczne ciasto z chrupiącymi, lekko przypieczonymi brzegami i miękkim wnętrzem.
  Mąka typ 00 jest tu niezastąpiona – pozwala uzyskać efekt, jaki znamy z najlepszych włoskich pizzerii.
• Focaccia i ciabatta – lekkie, puszyste pieczywo o delikatnej strukturze i chrupiącej skórce.
  Dzięki wysokiemu białku ciasto świetnie się napowietrza i utrzymuje strukturę podczas pieczenia.
• Makaron domowy – cienkie, elastyczne ciasto, które łatwo się wałkuje i nie pęka.
  Mąka typ 00 sprawia, że makaron jest gładki, sprężysty i ma piękny, jasny kolor.
• Bułeczki i drożdżowe wypieki – jeśli lubisz pieczywo o miękkiej, gładkiej strukturze i subtelnym smaku, ta mąka również świetnie się sprawdzi.

Dlaczego mąka typ 00 jest tak wyjątkowa?

To, co wyróżnia mąkę typu 00, to idealne połączenie siły i delikatności. Z jednej strony jej drobne zmielenie nadaje ciastu miękkość i lekkość, a z drugiej wysoka zawartość białka zapewnia elastyczność i sprężystość. Taka kombinacja sprawia, że ciasto zachowuje się jak guma – rozciąga się pod dłonią, a po chwili wraca do pierwotnego kształtu.

Właśnie dlatego pizzaiolo, czyli mistrzowie pizzy, uwielbiają mąki typu 00. Umożliwiają one formowanie bardzo cienkich placków bez ryzyka, że ciasto się rozpadnie. Co więcej, podczas pieczenia w wysokiej temperaturze (np. 400–450°C) ciasto pięknie wyrasta, tworząc charakterystyczne bąble powietrza i lekko przypieczone brzegi.

Mąka włoska w polskim wydaniu

Choć typ 00 nie występuje w klasyfikacji polskich mąk, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby ją produkować. Nasza mąka powstaje w polskim młynie, z ziaren z rodzimych pól, bez chemicznych ulepszaczy i dodatków. Dzięki nowoczesnym metodom przemiału udało się uzyskać strukturę i jakość porównywalną z najlepszymi włoskimi markami, przy zachowaniu świeżości i lokalnego pochodzenia.

To oznacza, że wybierając tę mąkę, otrzymujesz produkt:

• w pełni naturalny,
• bez dodatków poprawiających gluten,
• pochodzący z Polski,
• o wysokiej sile glutenowej (13,5% białka),
• idealny zarówno do pizzy, jak i domowego pieczywa.

Podsumowując dlaczego warto wybrać mąkę typ 00

Mąka pszenna typ 00 która łączy w sobie tradycję i nowoczesność. Jej włoskie korzenie spotykają się tu z polskim zbożem i młynarskim rzemiosłem. To mąka, która pozwala uzyskać efekt cienkiej, sprężystej i lekko chrupiącej pizzy – takiej, jaką serwuje się w Neapolu – ale równie dobrze sprawdzi się w domowych wypiekach, gdzie liczy się delikatność, puszystość i naturalny smak.

Jeśli szukasz mąki, która wyniesie Twoje wypieki na wyższy poziom – od pizzy po świeży makaron – mąka pszenna typ 00 z polskiego młyna będzie doskonałym wyborem. To ukłon w stronę włoskiej tradycji, ale z polskim sercem i smakiem, który doceni każdy miłośnik domowego pieczenia.

Alergeny: zawiera gluten
Przechowywanie: przechowywać w ciemny, chłodnym i przewiewnym miejscu
Kraj pochodzenia: Polska

Wartości odżywcze w 100 g: