Mąka pszenna chlebowa typ 750

Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 – klasyka polskiego pieczywa

Mąka pszenna chlebowa typ 750 to jedna z najczęściej wybieranych mąk w polskich domach i piekarniach. Jej nazwa nie jest przypadkowa – pochodzi od podstawowego zastosowania, czyli wypieku chlebów pszennych i mieszanych. To właśnie z niej powstaje aromatyczne, puszyste pieczywo o złocistej skórce i delikatnym miąższu, które na długo zachowuje świeżość.

Skąd wzięła się nazwa „chlebowa”?

Zwyczajowa nazwa „chlebowa” pojawiła się wraz z popularyzacją wypieków w domowych piecach oraz w tradycyjnych piekarniach rzemieślniczych. Rolnicy i młynarze zaczęli odróżniać poszczególne typy mąk nie tylko po liczbie, ale i po ich przeznaczeniu.
Mąki o średnim stopniu przemiału – takie jak typ 750 – uznano za idealne do chleba. Zawierają one więcej składników odżywczych niż jasne mąki (np. tortowa 450 czy luksusowa 550), a jednocześnie zachowują dobrą elastyczność i siłę glutenu, potrzebną do uzyskania sprężystego ciasta chlebowego.

Mówiąc krótko – to kompromis między delikatnością a wartościowością.
Nie jest ani zbyt lekka, ani zbyt ciężka – dlatego właśnie „chlebowa”.

Czym charakteryzuje się mąka pszenna typ 750?

Mąka chlebowa typ 750 ma kremowy odcień i lekko wyczuwalny zapach zboża. Otrzymuje się ją z pszenicy zwyczajnej, a liczba 750 oznacza, że w 100 g mąki pozostaje około 0,75 g substancji mineralnych (popiołu) po spaleniu próbki w laboratorium.
Oznacza to, że mąka ta nie jest tak „czysta” jak tortowa czy luksusowa – zachowuje część otrąb i warstwy aleuronowej, dzięki czemu jest bogatsza w błonnik, żelazo, magnez, witaminy z grupy B oraz białko.

Jej skład i struktura sprawiają, że doskonale trzyma formę, dobrze się wyrabia, a po wypieku nadaje pieczywu wyjątkową pulchność, elastyczność i aromat.

Z jakimi mąkami można ją łączyć?

Mąka chlebowa typ 750 jest bardzo wdzięczna w mieszaniu z innymi mąkami.
W piekarnictwie często stanowi bazę do mieszanek z mąkami żytnią, orkiszową, płaskurką czy samopszą.
Oto kilka przykładów, które pokazują, jak łączenie mąk wpływa na końcowy efekt:

• Z mąką żytnią chlebową typ 720 lub 1400 – uzyskasz klasyczny chleb mieszany, o lekko kwaskowym aromacie i delikatnie wilgotnym miąższu,
• Z mąką orkiszową typ 700 – pieczywo zyskuje subtelny orzechowy posmak i delikatniejszą strukturę, 
• Z mąką z płaskurki lub samopszy – uzyskuje się chleb o wyraźnie rustykalnym charakterze, bogatszy w mikroelementy i błonnik,
• Z mąką pszenną razową typ 2000 – powstaje pełnoziarniste pieczywo, które dłużej zachowuje świeżość i syci na dłużej.

Dzięki temu mąka chlebowa jest idealną bazą do eksperymentów w domowej piekarni. Dobrze współpracuje zarówno z drożdżami, jak i z zakwasem żytnim.

Do jakich chlebów najlepiej użyć mąki pszennej chlebowej typ 750?

Ta mąka to fundament wypieków, które mają być sprężyste, lekkie, ale nie „puste”.
Nadaje się do:

• tradycyjnego chleba pszennego na drożdżach – o delikatnym smaku i złotej skórce,
• bochenków na zakwasie – z chrupiącą skórką i wilgotnym środkiem,
• chlebów mieszanych pszenno-żytnich,
• bułek śniadaniowych,
• focacci i ciabatty – w wersjach rustykalnych,
• ciast drożdżowych o niskiej zawartości cukru, np. chałek czy rogalików mlecznych.

Wypieki z tej mąki mają ładną strukturę porowatości, nie kruszą się i długo zachowują świeżość. To dlatego piekarze często nazywają ją „złotym środkiem między tortową a razową”.

Jak pracować z mąką chlebową?

Mąka pszenna chlebowa zawiera średnią ilość glutenu, który aktywuje się podczas wyrabiania ciasta.
Aby w pełni rozwinąć jej potencjał:

1. Zadbaj o odpowiednie nawodnienie – ciasto z tej mąki lubi nieco więcej wody niż z typów 450 czy 550,
2. Wyrabiaj długo i dokładnie – minimum 8–10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakiem,
3. Pozostaw do wyrośnięcia – gluten rozwinie się, a struktura stanie się elastyczna,
4. Nie spiesz się z pieczeniem – mąka chlebowa lubi czas. Im dłuższe wyrastanie, tym głębszy smak.

Warto też pamiętać, że mąka ta świetnie reaguje na fermentację – dlatego doskonale sprawdza się w chlebach na zakwasie.

Przepis na prosty chleb pszenny na mące pszennej chlebowej

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej typ 750,
• 10 g soli,
• 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych,
• 300 ml ciepłej wody,
• łyżka oliwy lub masła klarowanego.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj składniki, wyrób gładkie ciasto,
2. Odstaw do wyrośnięcia na 60–90 minut,
3. Uformuj bochenek i pozostaw na kolejne 30 minut,
4. Piecz w 220°C przez ok. 35–40 minut,
5. Po upieczeniu studź na kratce.

Efekt? Złocista skórka, aromatyczny środek i prawdziwy smak domowego chleba.

Data zmielenia: 6-7.08.2025
Alergeny: zawiera gluten
Przechowywanie: przechowywać w ciemny, chłodnym i przewiewnym miejscu
Kraj pochodzenia: Polska

Wartość odżywcza w 100g produktu: