Kasza kuskus perłowa

Kasza kuskus perłowa – złoty środek między makaronem a kaszą

Choć często nazywana „kaszą”, kuskus perłowy (znany też jako izraelski kuskus lub maftoul) w rzeczywistości nią nie jest. To produkt powstały z ziaren pszenicy durum – tej samej, z której wyrabia się włoski makaron. Różnica polega na formie i procesie produkcji. Ziarna semoliny są zwilżane wodą, formowane w małe kulki, a następnie prażone, co nadaje im charakterystyczny złocisty kolor i delikatnie orzechowy smak. Dzięki temu kuskus perłowy łączy w sobie lekkość makaronu i strukturę kaszy – jest uniwersalny, szybki w przygotowaniu i niezwykle smaczny.

Skąd pochodzi kuskus perłowy?

Tradycyjny kuskus wywodzi się z Afryki Północnej – Maroka, Algierii i Tunezji. Tam powstawał od setek lat w sposób całkowicie ręczny: kobiety obtaczały w palcach drobinki mąki z wodą, tworząc maleńkie kuleczki, które następnie suszono na słońcu. Kuskus perłowy natomiast to młodszy kuzyn tej tradycji – pochodzi z Bliskiego Wschodu, głównie z Izraela, gdzie pojawił się w latach 50. XX wieku. Wprowadzono go jako lokalny zamiennik ryżu w okresie, gdy kraj zmagał się z jego niedoborem. Dziś kuskus perłowy jest popularny na całym świecie, a jego aksamitna konsystencja i łagodny smak sprawiają, że doskonale wpisuje się w nowoczesną kuchnię śródziemnomorską.

Charakterystyka i smak

Kuskus perłowy ma większe ziarna niż klasyczny kuskus i po ugotowaniu przypomina maleńkie perełki – stąd jego nazwa. Po kilku minutach gotowania nabiera sprężystości i lekkiej, „al dente” konsystencji. W smaku jest neutralny, delikatnie orzechowy, dzięki czemu świetnie chłonie aromaty przypraw, sosów i warzyw. To właśnie ta cecha czyni go tak uniwersalnym – można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, w wersji wytrawnej i słodkiej.

Właściwości odżywcze

Ponieważ powstaje z pszenicy durum, kuskus perłowy zawiera gluten i należy do produktów zbożowych o umiarkowanym indeksie glikemicznym. Jest źródłem węglowodanów złożonych, które dostarczają energii na dłużej, a także niewielkich ilości białka (około 10–12 g na 100 g suchego produktu).

Warto zwrócić uwagę, że kuskus perłowy w przeciwieństwie do klasycznej kaszy jęczmiennej czy gryczanej nie zawiera błonnika w dużych ilościach, dlatego dobrze łączyć go z warzywami, roślinami strączkowymi lub mięsem. To sprawia, że potrawa staje się bardziej sycąca i zbilansowana.

Dzięki delikatnej strukturze i neutralnemu smakowi jest lekkostrawny i często polecany w diecie osób, które chcą ograniczyć tłuszcze lub potrzebują łagodnych posiłków.

Zastosowanie w kuchni

Kuskus perłowy to prawdziwy kameleon w kuchni. Świetnie sprawdza się jako dodatek do dań obiadowych, zamiast ziemniaków, ryżu czy klasycznych kasz. Idealnie komponuje się z pieczonymi warzywami, drobiem, rybami i owocami morza. W wersji wegetariańskiej można połączyć go z ciecierzycą, bakłażanem, papryką i oliwą z oliwek, tworząc sycącą i pełną smaku sałatkę.

W kuchni śródziemnomorskiej często stanowi bazę do sałatek typu tabbouleh, natomiast na Bliskim Wschodzie podaje się go z aromatycznymi sosami – pomidorowym, jogurtowo-cytrynowym lub z dodatkiem pasty tahini.

Warto też spróbować go w wersji na słodko – ugotowany na mleku z dodatkiem miodu, rodzynek i cynamonu, tworzy lekką, kremową potrawę śniadaniową.

Jak przygotować kuskus perłowy?

Gotowanie kuskusu perłowego jest bardzo proste i szybkie:

1. Zagotuj lekko osoloną wodę (proporcja 2:1 – na 1 szklankę kaszy 2 szklanki wody),
2. Wsyp kuskus perłowy, zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż wchłonie wodę,
3. Po ugotowaniu odstaw na chwilę pod przykryciem i delikatnie spulchnij widelcem.

Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, można gotować go w bulionie warzywnym lub dodać łyżkę oliwy.

Dlaczego warto sięgnąć po kuskus perłowy?

• Szybkość przygotowania – gotowy w mniej niż 10 minut,
• Uniwersalność – pasuje do dań mięsnych, warzywnych, orientalnych i europejskich,
• Neutralny smak – idealny nośnik przypraw, ziół i sosów,
• Lekka struktura – nie obciąża żołądka,
• Efektowny wygląd – drobne, błyszczące kuleczki kuskusu perłowego pięknie prezentują się na talerzu.

Podsumowując

Kasza kuskus perłowa, choć technicznie bliższa makaronowi niż kaszy, to produkt, który z powodzeniem łączy zalety obu światów. Jest szybka w przygotowaniu, smaczna, uniwersalna i idealna do tworzenia zarówno prostych codziennych dań, jak i wykwintnych potraw o śródziemnomorskim charakterze. Dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i sosami, dzięki czemu sprawdzi się w każdej kuchni – od tradycyjnej po nowoczesną.

Warto mieć ją zawsze w spiżarni – wystarczy kilka minut, by stworzyć z niej pożywny, ciepły posiłek lub lekką sałatkę pełną kolorów i smaków.

Alergeny: zawiera gluten, może zawierać gorczyce, soje, łubin
Przechowywanie: przechowywać w ciemny, chłodnym i przewiewnym miejscu
Kraj pochodzenia: Turcja

Wartości odżywcze w 100 g: