Typy mąk – co oznaczają te liczby na etykietach 00, 450, 550, 720, 750, 1850 i 2000?

Kupując mąkę, często zastanawiasz się co z niej można zrobić. Widzisz na opakowaniu różne liczby: 00, 450, 550, 720, 750, 1850 czy 2000. Ale co one właściwie oznaczają? W tym wpisie wyjaśnimy, czym są typy mąk, jak powstają, a także jak wybrać odpowiednią mąkę do różnych wypieków.

Czym są typy mąk i co to jest ten TYP?

Typ mąki wskazuje na zawartość popiołu, czyli substancji mineralnych, które pozostają po spaleniu próbki mąki w specjalnym piecu laboratoryjnym. Liczba typu to właśnie ilość popiołu wyrażona w miligramach na 100 g suchej mąki. Na przykład typ 450 oznacza, że w 100 g mąki znajduje się około 450 mg popiołu.

Im wyższy numer typu, tym mąka jest ciemniejsza, bogatsza w minerały, błonnik, witaminy, a także białko roślinne. Czyli mąki o wyższych typach są zdrowsze ale mniej nadają się na ciasta drożdżowe.

Mąka typ 00 – włoskie oznaczenie mąki na pizzę i makarony

Mąka typ 00 to najdrobniej mielona, niezwykle delikatna mąka pszenna, popularna zwłaszcza we włoskiej kuchni. Idealna do pizzy, makaronów oraz wypieków wymagających bardzo elastycznego i lekkiego ciasta. Zawiera więcej białka, dzięki czemu ciasto może mieć większą hydrację (czyli więcej wody w stosunku do mąki).

Zazwyczaj używana do: pizza, makarony, focaccia, lekkie pieczywo włoskie.

Mąka typ 450 – tortowa

Mąka tortowa (typ 450) to jedna z najjaśniejszych mąk i najbardziej popularna. Zawiera minimalną ilość substancji mineralnych. Jest drobno mielona, delikatna i idealna do wypieków cukierniczych, biszkoptów, naleśników czy lekkich ciastek. Ciasta na bazie mąki typ 450 są bardzo puszyste i miękkie.

Używaj jej do: ciasta, biszkopty, desery, naleśniki, gofry.

Mąka typ 550 – luksusowa

Mąka luksusowa (typ 550) jest jasna, drobno mielona i posiada nieco więcej substancji mineralnych niż typ 450. Jest uniwersalna, doskonała do wielu rodzajów wypieków, takich jak bułki, chleb pszenny, drożdżówki, a także ciasta. Ale też jest świetna do makaronów, klusek czy pierogów.

Polecamy używać do: chleby pszenne, bułki, pierogi, drożdżówki, lekkie ciasta.

Mąka typ 750 – chlebowa

Mąka chlebowa (typ 750) ma nieco ciemniejszy odcień niż tortowa oraz luksusowa i wyższą zawartość błonnika oraz minerałów. Charakteryzuje się lepszą chłonnością wody oraz wyższą zawartością glutenu, co czyni ją idealnym wyborem do wypieku pieczywa pszennego. Dzięki niej chleb ma chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

Zazwyczaj używana do: chleby pszenne, bułki, drożdżówki, ciasto na pizzę.

Mąka typ 720 – żytnia jasna

Mąka żytnia chlebowa jasna (typ 720) zawiera więcej składników mineralnych niż mąki pszenne o niższych typach. Ma szarawy odcień i wyrazisty smak. Świetnie nadaje się do wypieku chleba mieszanego lub żytniego, a także bułek, zakwasów i chlebów na zakwasie.

Użyj jej do: pieczywo żytnie i mieszane, zakwas, tradycyjny chleb na zakwasie.

Mąka typ 1850 – graham lub razowa

Mąka graham (typ 1850) powstaje z przemiału pełnego ziarna, które jest oczyszczane w minimalnym stopniu. Dzięki temu zachowuje dużo błonnika pokarmowego, witamin z grupy B oraz minerałów. Ma intensywny smak, ciemniejszy kolor i grubsze zmielenie. Wypieki z tej mąki są bardziej treściwe, zdrowe i sycące.

Świetnie nada się do: pieczywo pełnoziarniste, chleby razowe, bułki typu graham.

Mąka typ 2000 – razowa pełnoziarnista

Mąka razowa (typ 2000) to najbogatsza w składniki odżywcze odmiana mąki, powstająca z całego ziarna, z zachowaniem otrębów, zarodka i bielma. Jest ciemna, mocno aromatyczna, bogata w błonnik, minerały (magnez, żelazo, fosfor) oraz witaminy. Z niej pieczywo jest bardzo zdrowe, treściwe i o wyraźnym, intensywnym smaku.

Użyj do: chleby pełnoziarniste, zdrowe wypieki, bułki otrębowe, ciasta dietetyczne, świetna do karmienia zakwasu.

Jaką mąkę wybrać?

Wybór odpowiedniej mąki zależy od rodzaju wypieku i Twoich preferencji. Jeśli zależy Ci na puszystości i lekkości, wybierz mąkę o niższym typie, np. 450 lub 00. Natomiast gdy szukasz zdrowego, pełnoziarnistego wypieku bogatego w błonnik i minerały – sięgnij po typ 1850 lub 2000.

Podsumowanie – jak zapamiętać typy mąk?

• Typ 00: pizza, makarony, włoskie wypieki
• Typ 450: ciasta lekkie, wypieki cukiernicze
• Typ 550: bułki, chleby pszenne, pierogi, drożdżówki
• Typ 750: chleby pszenne, pizza
• Typ 720: chleby żytnie i mieszane
• Typ 1850: chleby graham, pełnoziarniste
• Typ 2000: chleby razowe, zdrowe i dietetyczne wypieki

Pamiętaj, że typy mąk nie określają z jakiego ziarna jest wytworzona mąka. Na przykład mąka o typie 700 może być z pszenicy jak i z orkiszu lub z samopszy. Innym zagadnieniem jest grubość zmienienia. U nas mąki razowe lub graham (czyli typy 2000 i 1850) są zmielone na gładko (drobno), wyjątkiem jest mąka żytnia razowa która jest zmielona na średnio, czyli posiada duże widoczne otręby. Niektórzy mówią na nią wióry czy śmiotki. 

Rozumienie typów mąk pozwoli Ci świadomie wybierać mąkę dopasowaną do Twoich potrzeb. W naszym sklepie swojamaka.pl znajdziesz szeroki wybór najwyższej jakości mąk, idealnych do wszystkich rodzajów wypieków. Zapraszamy do eksperymentowania i odkrywania nowych smaków!